馬祖酒廠的東湧高粱酒，年份不高，素以清淡雅麗著名，價格亦親近，夏天兌冰水最為絕配。心想以此酒搭配何種菜系之時，George也提及帶來中國名釀古越龍山花雕，心裡即浮現浙菜系的影子，商量一番後，George建議上次未訂位向隅的芳家餐廳，不多言便訂位前往。
事前已想好今天的酒水，點餐時自然配合。為了搭配冰水兌高粱，特地點了涼拌的醉雞與豬腳當前菜，主菜以醬汁調味的無錫排骨與寧式鱔糊搭配古越龍山半干型的花雕，最後再點個浙菜經典的白湯底砂鍋白菜收尾。外加銀絲卷與白飯搭配。
上座後，話不多說，先要了杯子跟冰塊，照官網所說，水2酒1兌了兩杯試飲，開瓶後，高粱酒的味道迎面而來，香味自然但稍短促，酒杯靠近嘴鼻僅剩淡淡餘香，入口時，初韻由於冰水的冷冽，讓蒸餾酒微辣轉為溫潤，中韻因酒體不若陳年高粱厚實，卻有白葡萄酒冰涼清順之感，尾韻則有淡淡的果實甜味，夏季品飲十分暢快。
邊微微細飲，邊閒話扯淡，我們的第一道菜也上桌了。第一道上桌的居然是寧式鱔糊，錯置的順序，讓筆者安排飲品的順序，有點混亂，急忙打開古越龍山再要兩個小杯。第一道的寧式鱔糊，香味四溢，醬色在鱔魚表面油亮的光澤，令人食指大動。鱔魚性溫，搭配韭菜與薑絲亦屬溫性，夏末的台灣，尚屬熱惱，與花雕酒的契合，加上些冰塊調和冰飲，讓溫菜溫酒不過燥熱。鱔魚滑溜的口感，醬汁的鹹甜適中，鍋炒的香味豪放地四溢嘴內，配上白銀絲卷，麵粉香氣及甜味，沾上醬汁，韭菜微辛及薑絲微辣帶上鱔魚的鮮，再搭上一口花雕，八年的花雕，剛開瓶尚未甦醒，第一口糯米味略重，第二口第三口後，逐漸與醬汁融為一體，寧浙菜搭配黃酒，準是不會後悔。
古越龍山半干型的花雕酒，酒型架構完整，初韻糯米氣味及略醬油膏口感，甦醒後，糯米味淡，油順感仍存，中韻酒體中等，有點類似品飲普洱老茶般的溫順，基底穩定，非常適合搭配醬汁調味的菜系，尾韻略有梨花木味香，多飲不膩。
第二道仍未上涼菜醉雞及豬腳，先上了無錫排骨。此道菜老實說，在筆者品嚐的角度而言，算是不及格的。排骨烹調夠軟爛，但醬汁的鮮甜力度不足，亦缺乏香味，基底的甘藍菜倒是搭配合適，略苦的味道，可以襯出醬汁的獨特，不過此次醬汁表現不佳，鹹甜味平且醋酸提味不明顯，甚是可惜。
第三道菜是期盼已久的醉雞及豬腳拼盤，用紹興酒浸製，酒的單寧溶解入肉中的脂肪，紹興的香味滲入肉的纖維，再冰鎮後，將味道冰封於結凍的脂肪內。豬腳骨肉筋處理的恰到好處，筷子上來只剩下彈牙的筋肉，紹興的香氣，潛藏於皮與筋之間，咬下後由鼻子竄出，充斥嘴內，再配上今天的冰東湧高粱，淡麗高粱與紹興香味，筋肉Q彈的咀嚼，形成一種奇妙輕快的韻律。醉雞皮下脂肪凍及白肉，皆充滿著紹興料理的基調，白肉的火候適當，不老不爛，皮及脂肪凍冰鎮後彈性佳，雞汁與紹興酒融合極佳，與豬腳拼盤實在為浙菜最佳的開胃菜。
最後的湯品，選擇白湯底系的砂鍋白菜，湯內主料豐富，白菜，蝦仁，粉絲，筍片，火腿，草菇，豬肚，蹄筋等，湯色濃度適當，與傳統浙菜白湯相比略微清淡，多飲不膩，搭配粉絲亦是一道清爽可口的主食。
作者：Jason Chen.
